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也許有人認為
，飲酒是一件非常簡單的事情
，其實則不然
。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受
，有許多學問
。特別是在古代
，人們不僅注重酒的質量和強調節製飲酒
，而且還十分講究飲酒的環境和方法
，如什麽時候能飲
、什麽時候不宜飲
、在什麽地方飲酒
、飲什麽酒
、如何飲酒等
，都有許多規矩和講究
。比如關於飲酒的理想環境
，昊彬就曾做過如下概括
：
飲人
：高雅
、衰俠
、直率
、忘機
、知己
、故交
、玉人
、可兒
。
飲地
：花下
、竹林
、高間
、畫舫
、幽館
、曲石間
、平嘻
、荷亭
。另
，春飲宜庭
，夏飲宜效
，秋飲宜舟
，冬飲宜室
，夜飲宜月
。
飲候
：春效
、花時
、情秋
、瓣綠
、寸霧
、積雪
、新月
、晚涼
。
飲趣：清淡
、妙今
、聯吟
、焚香、傳花
、度曲
、返棹
、圍爐
。
飲禁
：華誕
、座宵
、苦勸
、爭執
、避酒
、惡譫
、唷穢
、佯醉
。
飲闌
：散步
、歌枕
、踞石
、分匏
、垂釣
、岸岸
、煮泉
、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）
。
具體而言，古人飲酒的經驗和方法主要表現在
：
飲時心境要好
古人認為
，酒不能亂飲
，隻有在身體和情緒正常的情況下才能飲用
。身體不適
、過分憂愁或盛怒之時部不能飲酒
。否則會損害身體健康
。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛生時說
：『於飲食而講衛生，宣研究食時之方法
，凡遇憤怒或夏鬱時
，皆不宜食
，食之不能消化
，易於成病
，此人人所當切戒者也
。』飲酒更應如此
，按中醫的理論說
，人在發怒時
，肝氣上逆
，麵紅耳赤，頭痛頭暈
，如再飲酒
，加上乙醇的作用
，勢如火上澆油
，更宜失控
，以致造成不堪設想的後果
。
古人為使飲酒時的情緒達到最佳狀態
，也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法
：
·選擇合適的時間
：如涼月好風
，袂雨時雪
；花開滿庭
，新釀初熟
；舊地故友
，久別重逢時飲酒
，可達到賓主奸歡的願望；而在日灸風燥
，渡陰惡雨
；近暮恩歸
，心情煩躁
，不速客至
，而有他期之時
，則不宜飲酒
。
·選擇合適的場合
：無論在花前月下
，泛舟中流的露天場合
，還是在宅舍酒樓
，隻要使人感到幽雅
、舒暢
，便是飲酒的最佳場合
。
古人有“山飲”
、“水飲”
、“郊飲”
、“野飲”之習
，頗喜在遊覽觀光中飲酒。因此
，他們飲酒的處所
，往往不在大雅之堂
，不在鬧市之肆
，而在山巒之巔
、溪水之畔
，或在郊野之中
，翠微之內．
，周穆王暢飲於昆倉瑤池
，無為子獨酌於蓮花峰上
，何點致醉於鍾山之阿
，桓溫置酒於龍山之頂
，客於舟中
，李白“長歌吟鬆風”
，杜牧“與客把酒上翠微”
，等等
。置身於這秀麗的山光水色之中
，呼吸著新鮮空氣
，會使人賞心悅目
，心曠神怡
，飲興自然倍增
。襄陽的“好風日”
、石魚湖的“大浪”
，使得唐代詩人王維和元結浮想聯翩
，發出了“留醉與山翁”
、“持長瓢坐巴丘
，酌飲四座以散愁”的歡聲
；江上的清風
，山間的明月
，更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕
，寫下了千古流芳的《赤壁賦》
；李白也用“路上齊橈樂
，湖心泛月歸
。白鷗閉不去
，爭拂酒筵飛”的詩句描述了在湖光山色
、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂
。其情趣
，確實是在高堂明燭下所難以領略到的
。
·聚飲
：明末情初人張潮在為其友黃九個的《酒社芻言》所作的小H中
，就提到了友人聚飲的好處
：“蓋知己會聚
，形骸禮法
，一切都忘
。惟有縱橫往複
，大可暢釵情懷
。”徐坷也認為
：“食時宜與家人或相契之友
，同案而食
，笑語溫和
，隨意談話
，吉者發舒其意旨
，聽者舒暢其胸襟
，心中喜悅
，消化力自能增加
，最合衛生之旨
。試思人當談論快適暗
，飲食增加
，有出於不自覺者
。當憤怒或愁苦時
，有撰當前
，孑食自鮑
。其中之理
，可以深長思焉
。”聚食
、聚飲對一般人尚且有如此好處
。對老年人來說就更為重要了
。老人最忌寂寞
。亞洲必贏現代的文化生活比較豐富
，老人們可以參加各種文體活動以達到娛樂
、養生的目的
。古代就不同的
，古人除了兒孫繞膝之外
，大部喜歡與友人相聚飲酒以為樂
。其實他們聚飲的目的也並不在於吃喝
，而主要在於活動筋骨
、舒暢身心
。
據史籍記裁
，西漢宣帝時（公元前七十三）前四十九年一
，太傅疏廣
、少傅疏受告老離職後
，便不措金銀
，經常“賣金買酒與故舊歡”
；唐代大詩人白居易自號“香山居士”
，極喜以酒會友
，在他七十歲那年
，他還邀約了胡杲
、吉畋
、鄭株
、劉真
、處真（原待禦史）
、張渾
、鍬兼暮
、盧喜（原河南尹）八位老人
，宴集於洛陽
，聚會歡飲
，一時成為美談
。後人參稱其為“九老會”
，並給“九老固”
；北宋的補相李
，退休後也仰學白居易
，組織了新的“九老會”
。太尉文彥博留守洛陽時
，也召集洛陽城中年高望采者十三人為“耆英會”
；南未的史浩
，八十大意時
，也曾“置酒高會”
，與他八十四歲的姐姐和六
、七十歲的弟弟們歡聚一堂
，極了一時之盛
。這種老齡聚飲之風一直延續到清代
。康熙三十三年（公元一六九四年）三月三日
，十二位老人
：錢陸燦
、孫栩
、盛符升
、徐乾學
、徐秉義
、尤個
、何桀
、黃與堅
、王日澡
、許讚繒
、周金德
、秦鬆齡又聚飲於遂園
。十二人的年齡總共是八百四十二歲
。為紀此盛事，著名的宮廷畫家禹之鼎還特意繪製了一幅《逐園耆年楔飲圖》
。
溫酒而喝
古人飲酒多溫熱了喝
。商周時期的溫酒器皿等
，便是有力的證明
。酒為什麽要溫了喝呢
？元人賈銘說
：“凡飲酒宜溫
，不宜熱”但喝冷酒也不好
，認為“飲冷酒成手戰（即顫抖）
。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經曆
：“嚐聞一醫者雲
：‘酒不宜冷飲’頗忽之
，謂其未知丹溪之論而雲然耳
。數年後
，秋間病痢
，致此醫治之
，雲
：‘公莫非多飲涼酒乎
？’子宣告以遵信丹溪之言
，暑中常冷飲醇酒
。醫雲
：‘丹溪知熱酒之為害
，而不知冷酒之害尤甚也
！’予因其吉而恩之
，熱酒固能傷肺
，然行氣和血之功居多
；冷酒於肺無傷
，而胃性惡寒
，多飲之
，必致郎滯其氣
。而為亭飲
，蓋不冷不熱
，適其中和
，斯無患害
。”
此二人的說法是有道理的
。因為酒中除乙醇外
，還合有甲醇
、雜醇油
、糠醛
、丁醛
、戊醛
、乙醛
、鉛等有害物質
。甲醇對視力有害
，十毫升甲醇就會導致眼睛失明
，攝人量再多會危及生命
。但甲醇的沸點是64.7℃
，比乙醇的沸點78.3℃低
，用沸水或酒精火加熱
，它就會變成氣體蒸發掉
。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素
，過量吸人會出現頭暈等醉酒現象
，而它的沸點隻有21℃
，用稍熱一點的水即可使之揮發
。同時
，在酒加熱的過程中
，酒精也會隨之揮發一些
，這樣
，酒中的有害成分也就閏少丁許多
，對人體的損害也就少些
。當然
，酒的溫度也不能加得太高
，酒過熱了飲用
，一是傷身體
，二是乙醇揮發的太多
，再好的酒也沒味了
。
“飲必小咽”
亞洲必贏現代的許多人飲酒常講究幹杯
，似乎一杯杯的幹才覺得痛怏
，才顯得豪爽
。其實這樣飲酒是不科學的
。正確的飲法應該是輕酌慢飲
。《呂氏春秋》說
：“凡養生
，……飲必小咽
，端直無戾
。”明龍遵釵在《飲食紳言）中說
：“喝酒不宜太多大急
，否則會損傷腸胃和肺
。肺是心
、肝
、脾
、腎
、肺五髒中最重要的部分
，好比帝王車子的車蓋
，特別不能損傷
。”情人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說
：“飲酒不宜氣粗及速
，粗速傷肺
。肺為五髒華蓋
，允不可傷
。且粗速無品
。”徐坷也認為：“急盥非所宜”
，吃飯
、飲酒都應慢慢地來
，這樣才能品出味道
，也有助於消化
，不致於給脾胃造成過量的負擔
。《調鼎集》中更明確地說
：酒“忌速飲流飲”
。
勿混飲
元人貿銘在《飲食須知》中說
：“飲食藉以養生
，而不知物性有相反相忌
，叢然雜進
，輕則五內不和
，重則立興禍患
，是養生者亦未賞不害生也
。一酒也是如此
，各種不同的酒中除都合有乙醇外
，還合有其他一些互不相同的成分
，其中有些成分不宜混雜
。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分
，會使人感覺胃不舒服
、頭痛等
。《清升錄》曾行誠人們
：”酒不可雜飲。飲之
，雖善酒者亦醉
，乃飲家所深
。“井舉一例說
：”宛葉書生胡適
，冬至日延客
，以諸家群遺之酒為具
。席半
，客恐
，私相告戒
，適疑而問之
，一人曰
：‘某忸君家百氏漿
。’”
另外
，藥酒也不宜用作飲宴用酒
。藥酒中一般合有多種中草藥成分
，如作飲宴用酒
，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾
，令人不適
。
空腹勿飲
中國有句古語叫“空腹盛怒
，切勿飲酒”認為飲酒必佐佳肴
。唐孫思邈《幹金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒
。因為酒進入人體後
，乙醇是靠肝髒分解的
。肝髒在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助
，如果此時胃腸中空無食物
，乙醇最易被迅速吸收
，造成肌理失調
、肝髒受損
。因此
，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴
、水果
，這也是飲酒養生的一個竅門
。當然
，飲食後也不宜飲酒
。
勿強飲
飲酒時不能強逼硬勸別人
，自己也不能賭氣爭勝
，不能喝硬要往肚裏灌
。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說
：“飲酒之人
，有三種
，其善飲者不待勸
，其絕飲者不能勸
。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸
，然能飲而故不飲
，彼先已自欺矣
，吾亦何為勸之哉
。故恩謂不問作主作客
，惟當率喜稱量而飲
，人我皆不須勸
。”情人阮葵生在所撰《荼餘客話》中引陳畿亭的話說
：“飲宴苦勸人醉
，荀非即是客人
，不然
，變意穀也
。君子飲酒
，率真量情
。文人懦雅
，概有斯致
。夫惟府井仆役
，以通為恭敬
，以譫為慷慨
，以大醉為歡樂
。”言語中雖然合有輕侮勞動群泉之意
，但他說的不要勸人醉☆印是極為可取的
。
酒後少飲茶
自古以來
，不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶
，以為喝茶可以解酒
。其實則不然
。酒後喝茶對身體極為有害
。李時珍說：“酒後飲茶
，傷腎髒
，腰腳重墜
，膀胱冷痛
，兼患痰飲水腫
、消渴孿痛之疾
。”未彝尊也說
：“酒後渴
，不可飲水及多啜茶
。茶性寒
，隨酒引入腎髒
，為停毒之水
。今腰腳重墜
、膀胱冷痛
，為水腫
、消渴
、孿”現代科學已證實了他們所說的酒後飲茶對腎髒的損害
。據古人的養生之道
，酒後宜以水果解酒
，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒
。